投稿日: 2023年12月21日2023年12月28日鯖が大好き 鯖のなれ鮨 鯖のお鮨 鯖のぬた和え 鯖のへしこ 焼き鯖 鯖のへしこ 鯖寿司 鯖の醤油干し 鯖の塩焼き しめ鯖のお鮨 鯖の炭火焼 へしこの茶漬け さばサンド へしこのガレット 「鯖のなれずし」は、小浜市の田烏に伝わる郷土料理で、冬場、特に正月には欠かせない逸品。本日、届きました。二本買ったので、さっそくいただき、残りの一本はお正月の楽しみにします。小浜の鯖のなれずしは、鯖を塩漬けしてから糠漬けし、およそ一年間熟成させてできた「へしこ」を一晩塩抜きして、腹の中にご飯と糀を詰めて、十~十四日ほど樽に漬け込んだ発酵食品です。特有の甘みと旨みが絶品です。