「すまし」「赤味噌仕立て」「白味噌仕立て」「小豆汁」と、地域によりいろいろな雑煮の楽しみ方が･･･
私のところはとってもシンプルな白味噌仕立てのお雑煮です。
葉牡丹
田烏 大戸さんの「鯖のなれずし」
お正月に、大戸さん（小浜市田烏）の「鯖のなれずし」をいただきました。
田烏のなれずしは、「鯖のへしこ」を塩抜きし、ご飯と糀を詰めて漬け込んだ伝統料理。ほんのりした甘さと適度な酸っぱさがある旨味が絶妙。この時期、たのしみな一品です。
2006年、国際スローフード協会主催、食の世界遺産といわれる「味の箱舟」に認定されたと伺いました。
